Corte conformado por una porción de filete lomo fino, el cual tiene adherido parte del hueso que lo separa de la chata. Corte tierno y de gran sabor a dulce que se deriva de la presencia de la parte del hueso.
T-bone
Esta pieza de carne se suele cocinar en parrilla, ya sea en las brasas de una barbacoa o en una parrilla eléctrica. Por supuesto en una buena carmela o sartén acanalada se puede hacer perfectamente e incluso se puede hacer una cuadrícula girando la pieza 90 grados a la mitad de lo que dejéis cada cara en el fuego.
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